Por: Marileydis Herrera
Dir: Calidad y Técnología MINAL
De todo el conjunto de aditivos alimentarios, el grupo de los colorantes es, probablemente, el que mayor polémica origina entre los consumidores. Frecuentemente son considerados aditivos de dudosa utilidad por no mejorar la calidad del producto con respecto a su conservación o calidad higiénica. Se puede afirmar que los colorantes sintéticos no juegan ningún papel tecnológico, su efecto es meramente de apariencia.
En consecuencia, y para que sean debidamente aceptados, el nivel de riesgo aceptable, para un beneficio tan pequeño, debe ser muy bajo. Los alimentos que no tienen color propio como las golosinas, algunos postres, los snacks y las bebidas, entre otros, se colorean artificialmente para hacerlos más atractivos al consumidor. El color es la primera sensación que se percibe y la que determina el primer juicio sobre la calidad percibida.
El control de colorantes en todo tipo de alimentos y bebidas forma parte de los programas de control oficial. El objetivo básico es verificar el cumplimiento de los requisitos legales, especialmente cuando su uso no está autorizado o está sujeto a cualquier tipo de restricción. Sin embargo en ocasiones se abusa de su uso en productos para simular mejor apariencia o calidad, por ejemplo en panes, conservas de frutas y vegetales, etc.
Actualmente los colorantes son el grupo de aditivos en el que mayores diferencias se encuentran en las legislaciones entre distintos países lo que dificulta ocasionalmente el comercio internacional de algunos alimentos elaborados. Hay que recordar que para que se pueda utilizar un colorante alimentario (o cualquier aditivo) en un alimento, primero debe figurar en la lista de los autorizados en general, y segundo, debe estar autorizado para ese producto concreto.
En nuestro país esto se regula en la norma cubana NC 277:2008 Aditivos alimentarios-regulaciones sanitarias.
Consulte la norma, no use o abuse indiscriminadamente de los aditivos.
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2 comentarios
el tema de los colorantes es importante y pienso yo que descinocido para la mayoría de las personas pero pienso que hoy en día con tantas minindustrias no estatales y cuentapropistas que se dedican a procesar alimentos como dulces y conservas en los cuales usan estos colorantes debiera ser obligatorio que conocieran sobre esta norma y su uso, pero desgraciadamente nuestro ministerio no puede accionar sobre esto en todos los lugares pues nuestro organismo no otorga las licencias de cuentapropistas que elaboran alimentos ni tiene acceso a todas las minindustrias que tambien procesan estos alimentos.
hasta que no se haga efectivo el resgistro de todos los procesadores de alimentos con su documentación legal , no se podrá accionar sobre este tema de la forma en que se requiere.
La definición de aditivo alimentario puede ser muy amplia lo cierto es que:
Es cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por si o sus subproductos un componente del alimento o bien afecte sus características. Esta definición no incluye contaminantes o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.