Por: Dirección de Calidad y Tecnología MINAL Según el Codex Alimentarius, “riesgo es la probabilidad de que se presente un efecto adverso para la salud como consecuencia de la presencia de uno o varios peligros en el alimento”. Peligro por su parte, implica la presencia de agentes (físicos, químicos o biológicos) que pudieran causar un … Sigue leyendo Los riesgos biológicos en los alimentos: la clave para actuar