Archivo de agosto de 2017

Queso de Cabra

Por: Maritza Ruiz Triana-Direc. Producciones Seleccionadas Algunas propiedades y técnicas de elaboración artesanal del queso de cabra Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos parecidos, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico, el caprílico y el cáprico de la leche de cabra contribuye al característico …

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Cacao y Coco, sabor a Baracoa

Por:  Nayibe Ramírez Suárez – Producciones Seleccionadas Breve información sobre las producciones de cacao y coco en Baracoa Baracoa fuera distinta sin sus hermosas plantaciones de cacao, de coco, sin sus inmensos bosques. El verdor de las montañas, la humedad de los suelos y hasta el agua que fluye por los manantiales serían diferentes. Baracoa …

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Nuevos Helados para Cuba … (Parte I)

Por:Yaimelis Verrier Rivero Producciones Seleccionadas Helados italianos con sabores cubanos   Alina International S.A,  empresa de capital netamente sirio, establecida desde 1998 en Cuba, es otra de las firmas de países árabes participantes en la trigésima tercera edición de la Feria Internacional de La Habana (FIHAV 2015). Una de sus líneas principales es la de …

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El Codex Alimentarius y su importancia.

Elaborado por: Mariela Ramos  (Esp A en Gestión y Calidad) Dirección de Calidad y Tecnología. Codex Alimentarius significa “Código de alimentación” y es la compilación de todas las normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentarius es el más alto organismo internacional en materia de …

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Conservación de la leche mediante el sistema de lactoperoxidasa

Por: María Natividad del Río Morales La leche es una materia prima fácilmente perecedera. Las bacterias que la contaminan pueden multiplicarse rápidamente y hacerla no apta para la elaboración o para el consumo humano. Para evitar el deterioro de la calidad de la leche existen dos métodos fundamentales : la refrigeración y la activación del …

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