Por María Natividad del Río Morales Dirección de Calidad y Técnología – MINAL Entre los nuevos métodos de conservación de los alimentos, las Altas Presiones (AP) es probablemente la tecnología más desarrollada comercialmente. El atractivo principal de esta tecnología es que, al poderse realizar el tratamiento a temperatura ambiente, se conservan los parámetros de calidad …
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