La emulsión cárnica o pasta fina, es una mezcla de carne finamente troceada, compuesta de agua, proteína, grasa, sales y condimentos, pudiendo aparecer también productos no cárnicos como soya, suero y almidón. Esta pasta puede utilizarse para elaborar diversos productos como salchichas, mortadella, jamón, entre otros. En una emulsión, las proteínas de la carne actúan … Sigue leyendo Emulsión cárnica