La pérdida de la calidad de un pan, incluso de ciertos pasteles, está muy relacionada con su endurecimiento, el cual es consecuencia de procesos físico-químicos complejos, que ponen en juego el agua, el almidón y el gluten. Los Antiendurecedores son utilizados en las industrias de cocción para que un producto, una vez cocido, permanezca el … Sigue leyendo ¿Qué son los antiendurecedores?