Category: Queso

Queso de Cabra

Por: Maritza Ruiz Triana-Direc. Producciones Seleccionadas Algunas propiedades y técnicas de elaboración artesanal del queso de cabra Aunque la leche de vaca y la de cabra tienen contenidos grasos parecidos, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media, como el caproico, el caprílico y el cáprico de la leche de cabra contribuye al característico …

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Procesamiento de queso (2da. Parte)

Es muy común preconizar el uso de diversos tratamientos o algunos productos auxiliares con el objetivo de mejorar la calidad microbiológica, las características físico- químicas y las tecnológicas de la leche destinada a quesería, o bien para prevenir algunos defectos de origen microbiológico. Estos tratamientos y productos se describen por separado, pero no hay duda …

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