Archivo de 10 febrero, 2017

Medio cromogénico para la identificación de Salmonella spp en productos pesqueros

Por: María N del Río Morales Mayelín Fuentes Bárcenas Dirección de Calidad yTecnología MINAL La calidad e inocuidad de los alimentos resulta de importancia mundial, exigiendo una respuesta integrada y global. En la actualidad el consumo mundial per cápita de pescado y productos pesqueros ha tenido un considerable aumento ya que el mismo constituye una …

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Deshidratación (secado) de alimentos y preservación del tomate

Por: Magaly Croublet González Dirección de Calidad y Tecnología MINAL El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, sobre todo las frutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto. La liofilización, …

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