Fortalecimiento en el control de la calidad de alimentos destinados al consumo internacional y nacional

Por: Mayelín Fuentes Bárcenas
Dirección de Calidad y Tecnología
MINAL

En las inspecciones que se han realizado por parte de la Dirección de Calidad y Tecnología del MINAL, los ensayos que se realizan para el control de calidad de los alimentos y bebidas por parte de los productores, no se pueden garantizar completamente por diferentes razones, sobre todo los ensayos microbiológicos por la falta de medios de cultivo, reactivos y equipamiento.

Es por eso, que la Dirección de Calidad y Tecnología pretende fortalecer la seguridad alimentaria y llevar a cabo el control de la calidad de los alimentos en el menor tiempo posible, facilitando la compra de los recursos materiales y contribuyendo a la capacitación del personal que trabaja en los laboratorios de la industria alimentaria.

Introducción

Dentro del Sistema de Control Nacional que lleva a cabo la Dirección de Calidad y Tecnología en las industrias alimentarias del país, se han encontrado varias deficiencias que inciden en la calidad e inocuidad del producto final. Las principales no conformidades están relacionadas con los ensayos que no se pueden realizar a los productos terminados por parte de los productores. La Dirección de Calidad y Tecnología pretende mediante los programas de desarrollo fortalecer el control de la calidad e inocuidad de los alimentos en los Laboratorios Oficiales de la Oficina Nacional de Inspección Estatal de los territorios, del IIIA y el CIP.

La seguridad alimentaria reviste vital importancia ya que incide directamente en la salud de los consumidores. Realizar el control de la calidad de los alimentos, permite prevenir a la población de enfermedades trasmitidas por los alimentos, evitando daños a la salud humana que pueden ir desde ligeros hasta muy graves y causar la muerte. Los síntomas más frecuentes relacionados con las ETAs son: el dolor abdominal, vómitos, mareos, fiebre y diarreas. Dentro de la población más vulnerable se encuentran los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y personas con el sistema inmunológico comprometido. Los factores que influyen en la proliferación de los microorganismos en los alimentos son: el pH, temperatura y la actividad de agua entre otros elementos. Una de las maneras de prevenir el desarrollo de las bacterias durante la producción de alimentos, es con la implementación del Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

Para la verificación de la calidad y la inocuidad es urgente el montaje de métodos rápidos. Con este proyecto, se puede garantizar con mayor rapidez la emisión de los resultados de análisis que se realizan a los alimentos y le permite además, a los productores tomar decisiones de los lotes de productos terminados en cuanto a: destino final del producto en caso de que la producción sea no conforme así como la confiabilidad de los resultados obtenidos por los laboratorios oficiales. Por tales razones nos trazamos los siguientes objetivos:

Objetivos:

Objetivo General

• Fortalecer el control de calidad de los alimentos y bebidas en la Industria Alimentaria

Objetivos Específicos:

1. Facilitar la compra del equipamiento para realizar los ensayos tanto microbiológicos como físico-químicos y sensoriales de los laboratorios que corresponden a las corporaciones y a las unidades presupuestadas.
2. Capacitar el personal que trabaja en los laboratorios mediante cursos, seminarios, eventos y talleres a nivel nacional e internacional.
3. Fomentar el uso de técnicas de ensayos rápidas, para reducir el tiempo de análisis de las producciones de alimentos destinadas al consumo nacional e internacional.
4. Crear una red con los laboratorios oficiales, que sirvan de referencia para la industria alimentaria para el intercambio de información en el sistema del MINAL y con otros laboratorios oficiales del país.