Por: Dir Calidad y Tecnoligía-MINAL
El suero de mantequilla o mazada es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en grasa, y de sabor ligeramente agrio.
¿Qué dicen los textos antiguos?
En el Ayurveda el suero se utiliza tanto para mantener la salud y como un tratamiento contra las enfermedades. Hay razones detrás de estos usos del suero de leche: es fácil de digerir, tiene sabor astringente y amargo; mejora la digestión y alivia la hinchazón; es un tratamiento natural contra la inflamación, irritación y trastornos digestivos, trastornos gastrointestinales, enfermedades del bazo, anemia y pérdida de apetito.
Desde la antigüedad se produce removiendo la nata para que se rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de grasa se agrupan y separan en la parte superior del recipiente donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el líquido sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no se elabora según el método tradicional, sino como cultivo.
Se trata de leche a la que se le añaden agentes acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de este “suero cultivado” se debe al proceso de fermentación. En este proceso, la bacteria que lo inicia, convierte la lactosa en ácido láctico. A medida que el pH desciende por esta reacción, la leche se vuelve más agria. Debido a su acidez, el suero de mantequilla suele tener un periodo largo de conservabilidad (tomado de Wikipedia).
Contiene todos los macro nutrientes esenciales
El suero de mantequilla es un alimento completo, es nutritivo y contiene todos los elementos necesarios para una buena dieta equilibrada, como: proteínas, hidratos de carbono, lípidos mínima, vitaminas y enzimas esenciales.
Debe incluirse en todas las dietas y se consume a diario. A medida que más del 90 por ciento del suero es el agua, su consumo ayuda a mantener el equilibrio de agua del cuerpo. Se absorbe lentamente en el intestino, productos a que sus contenidos se combinan principalmente con las proteínas. Es mejor beber suero de leche que cualquier otra bebida con sabor o simplemente agua. Suero de mantequilla se fermenta agria al gusto, pero es biológicamente muy nutriente para el cuerpo y los tejidos humanos (tomado de guidewhat.com).
En nuestra industria láctea debería darle mayor utilidad a este preciado subproducto y así utilizar al máximo sus bondades, entre los que se encuentra su uso para el mejoramiento de la arterioesclerosis.
Elaborado por: Dirección de Producciones Seleccionadas
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