Breve historia de la producción y uso de las pastas alimenticias

Por: Luis Galata Arnet
Di.Producciones Seleccionada

Las pastas alimenticias es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.

La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

– Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.

– Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.

– Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.

– Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecida

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo también variedades que se caracterizan por ser rellenas.

Pastas Largas: spaghetti (espaguetis), tagliatelle (tallarines), vermicelli, pappardelle, fettuccine, linguine, fettuccini, capellini, ziti, bucatini y capelli d’ angelo.

Pastas cortas: macarrones, rigatoni, tortiglioni, penne, gnocchi, fusilli, rotini, farfalle, coditos, dedales y lengua de pájaro.

Pastas rellenas: También hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasañas, platos que se acompañan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.

Variedades dietéticas de pasta

En su formulación se cambian unos ingredientes por otros en función de patologías o etapas de la vida.

– Pasta para niños: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azúcares.

– Pasta para diabéticos: una parte del almidón es sustituida por proteínas, u otro ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.

– Pasta para enfermos renales: las proteínas son reemplazadas por los carbohidratos, para bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energético.

– Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.

– Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidón es sustituido por sustancias no asimilables.

– Pasta para celíacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maíz o arroz, agua y almidón de maíz.

La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el hidrato de carbono, un 13 % de proteína y un 1,5 % de grasas y minerales. Las pastas de colores aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparación de ésta. Si la pasta contiene huevo, esta posee más proteína.

Fuentes:

BBC News Magazine. «How pasta became the world’s favourite food» (en inglés). Consultado el 14 de septiembre de 2013.