Condiciones de los establecimiento donde se preparan los alimentos

Por: Dirección de Desarrollo-MINAL

En la cadena de producción de alimentos, se encuentran  los establecimientos, industrias donde se preparan alimentos, en los que  se deben  tomar todas las medidas  necesarias para disminuir la probabilidad de contaminación de los alimentos.

Algunos requisitos necesarios para los establecimientos donde se preparan alimentos:

• Ubicación del lugar de preparación y entorno: Alejado de los depósitos de basura, corrientes de aguas cloacales, lugares de producción de tóxicos y otras fuentes de contaminación.
• Diseño e higiene de las instalaciones: Debe existir separación física entre las áreas donde se manejan materias primas y las áreas de preparación de alimento, también, entre cocina caliente y cocina fría, trabajar, en tiempos distintos materias primas crudas y alimentos listos para consumo.
• Materiales de construcción: Todo material utilizado en pisos, paredes y techos donde se preparen alimentos deben ser lisos e impermeables, accesibles para facilitar su limpieza y desinfección. Sin grietas, roturas o diseños que permitan acumulación suciedad o de bacterias.
• Iluminación y ventilación: Lámparas con protección para evitar que en caso de rotura, caigan pedazos de vidrios a los alimentos.

La buena ventilación es clave para controlar:

1. La temperatura interna,
2. Polvo
3. Humo
4. Vapor excesivo.

Puertas y ventanas ayudan a la ventilación y deben ser de materiales lisos, fáciles de limpiar, las ventanas deben tener mosquiteros para evitar la entrada de polvo, insectos y otras plagas.

• Área de proceso o preparación: Se debe contar con facilidades para la disposición de desechos, espacio suficiente para el volumen de producción, lavamanos, equipos y utensilios.
• Áreas de servicios personales: Se debe considerar un número de sanitarios exclusivo para el personal de trabajo acorde al número de empleados. Estos deben estar localizados de tal forma que la ventilación se realice hacia áreas que no den al área de producción.
• Áreas de recepción y almacenamiento: Estas áreas deben estar separadas de las otras. Siempre en condiciones de orden, limpieza y desinfección. El almacenamiento debe asegurar una temperatura adecuada al tipo de materia prima que se almacena para prevenir una reproducción de las bacterias.
• Procedimiento para limpieza y desinfección: esta labor es clave dentro de la manipulación higiénica de alimentos. Se debe practicar a diario tareas de limpieza y desinfección de las áreas de proceso (paredes, pisos, techos). Las superficies de contacto con los alimentos (mesas, recipientes, utensilios).

Estos procedimientos deben ejecutarse al finalizar las tareas de preparación, previamente a su iniciación, y en algunos casos durante el proceso, para asegurar que los materiales y lugar de trabajo no sean una fuente de contaminación para los alimentos.

Con  el  mantenimiento preventivo de los inmuebles donde se elabora, procesa, almacena  alimentos  contribuimos  diariamente a que los alimentos que consumimos tengan una calidad higiénica  y proteger adecuadamente a los consumidores de las enfermedades o daños causados por los alimentos.