El pan integral

Por Milagros García

Dirección Producciones Seleccionadas – MINAL

El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, está compuesto de harina no refinada, sal, agua y levadura activa.​ Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales. En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha ido creciendo desde finales del siglo XX, y hoy en día es fácil encontrarlo.

Este pan  se elabora con harinas a las que no se ha eliminado el salvado (integrales) o con grañones, que es sémola de trigo cocido. Su principal característica es que contiene mayor cantidad de fibra que el pan normal, siendo menos digestible que éste. En algunas ocasiones se mezcla la harina de trigo con otros cereales como puede ser centeno.  El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo.

El pan integral posee fundamentalmente una alta cantidad de fibra dietética. Este tipo de pan suele tener un contenido mayor de vitamina B  y algo más de minerales (principalmente por el salvado). Es de resaltar que el empleo de pan integral en la dieta es una fuente apreciable de vitamina B. ​ Al consumir este pan se ingieren menos calorías por porción, elemento a tener en cuenta en planes de adelgazamiento. Además, su riqueza en fibra vegetal previene la aparición, entre otros, de cáncer de colon y de recto.

El consumo de pan integral, es recomendado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), y es parte integrante de una dieta equilibrada ya que es rico en fibras comestible, es económico y relativamente fácil de encontrar en varios de los mercados cubanos donde se venden este tipo de productos.

Es recomendado en las dietas de los diabéticos ya que evita la elevación brusca de los niveles de glucosa en sangre, reduciendo la demanda de insulina, pues presenta un buen índice glicérico, muy inferior al de los panes refinados. Con este mecanismo, junto con el control del peso corporal, también se previene la aparición de la diabetes tipo 2.

En todas las panaderías de la Cadena Cubana del Pan se puede adquirir este beneficioso pan de harina de trigo.