Ene 19 2018

Espesantes alimentarios

Por Yusimith Montalvo Perdomo

Dirección Reg. Pesq. y Ciencias – MINAL

Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad, sin modificar propiedades como el sabor. Estos aditivos proveen cuerpo y facilitan la formación de suspensiones. También pueden actuar como estabilizantes de un alimento, es decir, como conservadores de su estructura.

Algunos ejemplos comunes usados en la industria alimentaria son el Agar-Agar, carragenano, colágeno, Goma guar, goma de algarrobo, pectina y goma xantana. Su aplicación es muy variada y se pueden encontrar en productos como: confituras, gelatinas, helados, galletas, caramelos, néctares de frutas, yogurt, quesos, productos cárnicos como salchichas, jamones cocidos y carne enlatada, entre otros.

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Ene 18 2018

La metodología Lean aplicada al mantenimiento en la Industria Alimentaria

Por Dirección de Desarrollo – MINAL

Lean manufacturing (producción ajustada, manufactura esbelta, producción limpia o producción sin desperdicios) es un modelo de gestión enfocado a la creación de flujo para poder entregar el máximo valor para los clientes, utilizando para ello los mínimos recursos necesarios.

Es una metodología de trabajo simple, profunda y efectiva que tiene su origen en Japón, enfocada a incrementar la eficiencia productiva en todos los procesos a partir de que se implanta la filosofía de gestión de mejora continua en tiempo, espacio, desperdicios, inventario y defectos, involucrando al trabajador y generando en él un sentido de pertenencia al poder participar en el proceso de proponer sus ideas de cómo hacer las cosas mejor.

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Ene 17 2018

La auditoría de gestión una nueva forma de evaluar el desarrollo en la Industria

Por Direción de Desarrollo – MINAL

La auditoría de Gestión consiste en el examen y evaluación que se realiza en una entidad, para establecer el grado de Economía, Eficiencia y Eficacia en la planificación, control y uso de sus recursos, comprobar la observancia de las disposiciones pertinentes, con el objetivo de verificar la utilización más racional de los recursos y mejorar las actividades o materias examinadas.

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Ene 16 2018

Cuida la higiene y la Inocuidad de tus alimentos. Come sano

Por Natividad del Rio

Dirección Calidad y Tecnología – MINAL

Come Sano es una campaña de comunicación promocionada por el Equipo Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la Oficina Regional para América Latina y el Caribe de la FAO. Su objetivo es transmitir de manera sencilla y directa algunos cuidados básicos que se deben tomar en cuenta al momento de manipular y preparar los alimentos, a fin de garantizar una alimentación sana y saludable, y contribuir al cumplimiento de una de las prioridades regionales de la FAO: promover la inocuidad y calidad de los alimentos.

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Ene 15 2018

La sal, un mineral muy preciado

Por Yusimith Montalvo Perdomo

Dirección Reg. Pesq. y Ciencias – MINAL

Sal: sustancia blanca, cristalina, de sabor acre y muy soluble en agua, que se emplea como condimento

Conocida por la población como sal común o sal de mesa, es el condimento formado por cloruro de sodio y su formula química es NaCl. Se obtiene de diversas formas, pero la más conocida es por evaporación del agua, que da lugar a la sal marina o de manantial.

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